壽司的材料是米飯和紫菜。正宗日式壽司用的是肥小而稍帶甜味的日本珍珠米。米飯煮熟後，加入適量的壽司醋、糖、鹽等調味，待降溫後才用來製作壽司用熱米飯容易把紫菜皮給燙壞，這樣做出的壽司不美觀還影響口感，所以做壽司一定要用涼米飯
做壽司的米飯要用溫涼的，不可以用熱的。 正宗的壽司肯定是要用冷飯，而且以前高檔的壽司是不能由女性來製作的，就是因爲女性手掌的溫度一般稍高於男性，這樣不利於壽司上面海鮮食材的保鮮。
飯如果是熱的應該會更大，所以飯當然要用冷的。順便說一下，日本專門做壽司或者飯糰的米和我們平時吃的米是不同的，那種米煮成的飯即使冷了一樣能保持柔軟，口感也很好。
