原料:白魚蓉200克，熟火腿片、水發香菇片各15克，豌豆苗25克，雞蛋清4個，薑汁水、料酒、鹽、水澱粉、味精、熟豬油、白湯、熟雞油各適量。
做法：白魚蓉加薑汁水、料酒、鹽、雞蛋清攪打，再加水澱粉、味精、熟豬油攪拌成芙蓉魚片蓉。炒鍋加熟豬油，燒至三成熱，將魚蓉分次均勻地成片舀入油鍋，當魚片浮起，撈出瀝油。鍋留底油，放料酒、白湯、香菇片，加鹽、味精調味後，勾薄芡，將魚片滑入鍋中，放火腿片、豌豆苗，淋熟雞油即可
主料
龍利魚100g
雞蛋3個
輔料
植物油2匙
胡椒粉少許
溫水350g
蒸魚豉油2小勺
澱粉少許
青紅椒少許
鹽少許
1、雞蛋3個打入碗中。
2、用打蛋器攪打均勻。
3、加少許鹽、350克溫水攪拌均勻。
4、過濾到大碗中，蓋保鮮膜入蒸鍋蒸15分鐘左右。
5、龍利魚洗淨片成片。
6、加少許胡椒粉、鹽、澱粉醃製入味。
7、青紅椒切碎。
8、鍋中加入清水燒開，放入魚片，劃散。
9、魚片燙熟撈出瀝乾。
10、蒸好的雞蛋取出，放入魚片。魚片上撒上青紅椒。
11、炒鍋倒入2小匙油燒熱澆在青紅椒上。
12、淋入蒸魚豉油即可。
