烤鹹蛋黃不一定非得用白酒，沒有白酒可以用料酒代替。白酒具有以酯類爲主體的複合香味，以曲類、酒母爲糖化發酵劑，利用澱粉質原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀製而成的各類酒。
料酒是烹飪用酒的稱呼，添加黃酒釀製，其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸。
鹹蛋黃儘量用白酒去腥。將蛋黃均勻沾染上白酒，之後放入預熱好的烤箱中，烤五六分鐘，接着再將蛋黃均勻塗抹上白酒，放在冷藏室內冷藏一晚上，這樣腥味就可以去除。鹹蛋黃一般有鹹鴨蛋黃和鹹雞蛋黃，前者相對來說更常見一些，口感也更好。此外，鹹蛋黃不要存放在冷凍室內，一定要存放在冷藏室。鹹蛋黃還可以真空處理，這樣可以儲存時間更長。
