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蟹黃硬可能是烹飪方法錯誤,通常情況下,如果買的是優質母蟹,在正確的烹飪方法下,清蒸蟹的蟹黃是明黃色的,油膩的。
如果買的是母蟹,蒸的時候蟹卵比較硬,請考慮蒸法不對。建議在蒸螃蟹之前,先把水燒開15-20分鐘左右,這樣蒸出來的螃蟹籽會更嫩。
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