羊肉發酸應該是、調料有問題特別料酒如果料酒質量差就容易出現酸味。正確的做法先把舉肉用開水燙一下，再用清水沖洗十分鐘，鍋燒熱加入生薑爆炒出香味這樣就不發酸了。
不能吃了，羊肉有酸味就已經變質了。
肉類變質時，附着在肉類表面的微生物開始加快代謝，大量繁殖。微生物分泌的膠原蛋白酶會水解結締組織中的膠原蛋白，形成黏液。此外，厭氧性細菌還會利用肉類中的糖原進行無氧氧化，產生乳酸和乙醇，後者進一步氧化爲乙酸，同時產生難聞的氣體。
羊肉發酸，應該是調料有問題，特別是料酒，料酒如果質量差，容易出現酸味，正確的做法，先用開水燙一下，用清水沖洗10分鐘，鍋燒熱先加生薑和少許當歸爆炒出香味，再放羊肉。
2.
加老酒(夏天可放啤酒，冬天放老酒)小火慢燉，可去腥味，和酸味，而且羊肉特別香濃。
