食材:
鯉魚一條，郫縣豆瓣醬30克，泡椒50克， 香菇3個，五花肉80克，蔥薑蒜少許，料酒，白糖，雞粉，胡椒粉，米醋，味精， 生抽，小米椒，線椒，紅油。
農轉非乾燒魚的做法步驟:
第一步： 將清洗乾淨的鯉魚改一字花刀加入一小勺鹽，胡椒粉，料酒和蔥姜醃製20分鐘入底味。
第二步：分別將五花肉香菇改刀切成指甲蓋大小的丁，小米椒和線椒改刀切椒圈，姜蒜切末，蔥切蔥花。
第三步： 起鍋燒油4成熱時將魚下鍋炸至兩面金黃色撈出控油待用。
第四步：鍋入薄油加入蔥薑蒜和8顆花椒，炒出香味後下肉丁一同翻炒使肉丁出油。
第五步： 加入泡椒和郫縣豆瓣醬一同小火翻炒出紅油後加入香菇丁炒出香味。
第六步： 沿鍋邊烹入半圈料酒和生抽，放入炸好的鯉魚。加入清水和魚持平 ，加入兩小勺白糖，一勺味精一勺雞精半勺胡椒粉三勺米醋調味 。小火燒8分鐘後大火把湯汁收一下。
第七步：最後加入一勺紅油和青紅椒圈即可出鍋。
乾燒魚的做法
原料：草魚、胡蘿蔔、玉米粒、五花肉、芹菜、小蔥、生薑、青椒、紅椒、豆瓣醬、生抽、黃酒、料酒、白胡椒粉、蠔油。
做法步驟：
第1步、草魚我這個是前天做回鍋魚剩餘的的。魚頭魚排和魚骨清洗乾淨加少許鹽，白胡椒粉，料酒，鹽醃十分鐘。
第2步、切所有的配料，再把胡蘿蔔切成小丁玉米剝好。
第3步、把五花肉切片扁出香味，扁出油起鍋備用。
第4步、鍋裏放調和油油溫五成熱時轉小火把醃好的魚倒進去煎兩面黃。去過起鍋涼油備用。
第5步、鍋底留油放所有的配料和五花肉翻炒爆出味（小火）。
第6步、放入豆瓣醬煸香，倒入生抽和蠔油調味。
第7步、倒入煎好的魚塊和胡蘿蔔丁，玉米粒。中火一邊炒一邊把汁淋在這個魚塊上。使其更加入味兒。
第8步、放少許雞精，大火收汁。蓋上鍋蓋悶五分鐘。
第9步、起鍋放點兒芹菜葉做點綴（連着鍋裏的湯汁一起到進去哦。）
用料
五花肉
八角
姜
姜蒜
幹辣椒
料酒
榨菜
水
白醋
鹽
糖
紅油
肉
胡椒粉
花椒粒
蔥
蔥姜
蔥薑蒜
蔥薑蒜末
蒜末
豆
豆瓣
辣椒
郫縣豆瓣
郫縣豆瓣醬
醬油
鯧魚
乾燒魚的做法步驟
步驟 1
乾燒魚
步驟 2
金鯧魚（可以是銀鯧魚）去魚鰓內臟清洗乾淨，切斜一字刀深至魚骨，每隔1cm切一刀，五花肉切丁，榨菜切丁，蔥薑蒜切末，幹辣椒切段，花椒粒，八角少許。
步驟 3
魚表面抹料酒，少許一品鮮醃漬放入7-8成熱油中炸定型控油撈出。
步驟 4
鍋中加底油炒郫縣豆瓣醬蔥薑蒜末，辣椒，花椒，五花肉丁，榨菜丁炒出紅油出香氣，放魚後烹料酒，少許白醋去腥增香，加醬油燒開加水（沒過魚），鹽，味，糖（稍微多些），胡椒粉大火燒開湯汁，小火煨透大火收汁淋明油即成。
