最好的是在出鍋前10分鐘左右放鹽。因爲：如果剛開始就放鹽，燉出來的排骨，肉質就會變老變柴，口感不好，湯味也不新鮮。最後放鹽不要去攪拌，否則會有一股生鹽味，放鹽後只需蓋蓋再熬製10分鐘左右，鹽就完全融化在湯裏了。
出鍋前10分鐘放鹽最好。
燉排骨出鍋前10分鐘左右放鹽最好，如果放鹽的時間太早，鹽煮的時間太長了，會與肉類發生化學反應，既讓肉很難燉爛，也會影響湯的味道，讓湯失去鮮味。燉排骨時，除了排骨之外，還會加許多其他的食材，比如土豆，玉米，蓮藕等。
燉排骨如果是臘排骨就不用放鹽，因爲本身自帶鹽，如果新鮮排骨，最好是先下鹽，因爲排骨燉熟了，鹽也就入味了，口感會好點。
