1、陳醋一般採用優質的高粱作爲原材料，經過一步步複雜的工藝長時間的釀造而成。
2、陳醋和米醋的最大區別在於他們的釀造方法不同。陳醋的製作過程包括了蒸煮、糖化、酒化等複雜的工藝，然後再以高溫快速醋化，溫火焙烤醋醅和伏曬抽水陳釀而成。
3、陳醋的釀造時間在一年以上，釀好的陳醋需要經過夏季炎熱太陽的晾曬和冬季的撈冰的長期陳釀，其中產生的少量酒精與有機酸產生化學反應形成芳香物質，使陳醋的香味更加濃郁，味道更加的重。
4、優質的陳醋是棕紅或者褐色的，醋的粘稠度比較高，帶有非常濃郁誘人的醋香。
5、米醋，如其名它的原材料是優質的大米，大米經過發酵釀製成優質的米醋。南北方的米醋在製作方法上存在着很大的差異。南方的米醋帶有一點甜味，而北方的米醋略微偏酸酸味比較濃郁.
名稱不同。
米醋的顏色因爲偏向於紅色，所以它在吃法上，也有一定的講究。比如米醋它可以跟白糖還有白醋搭配起來，然後攪拌均勻，使其變成酸酸甜甜的醬料。米醋一般可以用來調製涼拌青瓜還有酸菜魚，或者熬製排骨湯時，也能夠加入適量的米醋，利用米醋可以更好發揮排骨湯的營養成分。而陳醋，它的吃法也非常的講究，因爲陳醋的酸味比較重，所以大多數情況下可以製作酸辣湯或者酸辣粉。
