選取新鮮土豬蹄，和土豬做成的3年醃製鹹蹄各一隻，改刀斬段。鹹豬腳先浸泡二小時，然後和鮮豬腳一起倒入燒開的清水中焯燙斷生，濾去浮沫和雜質。
另起清水鍋，加入焯好的金銀蹄，加入蔥姜結和料酒。大火燒滾後，撇去血沫，繼續開蓋燒煮20分鐘，直至湯色轉爲奶白色。轉小火蓋蓋燉煮2小時，即可出鍋
文武豬爪食材
豬前腳2只
料酒100ml
大蔥20g
冰糖60g
生薑20g
桂皮20g
八角20g
香葉10g
生抽30ml
老抽30ml
蠔油10ml
油適量
鹽20g
雞精10g
方法/步驟
1豬蹄剁成大塊冷水下鍋，加入料酒去腥，煮出豬蹄中的血沫，及時撇乾淨，然後撈出備用
2鍋裏燒油，油溫達到後，放入幾塊冰糖，用小火炒成棗紅色
3放入豬蹄翻炒至均勻裹上糖色
4放入大蔥、生薑、桂皮、八角、香葉、幹辣椒，再放生抽、老抽、蠔油翻炒幾下
5開水沒過豬蹄，倒入開水用小火慢燉60分鐘，是保證豬蹄軟嫩的關鍵
6最後再放鹽、雞精、調味開大火收汁即可。
分享
文武豬腳湯的做法步驟
步驟 1
將生薑去皮洗淨，切塊
步驟 2
豬腳颳去毛甲，洗淨，斬件，鹹豬腳要切小一點，以便容易酥軟
步驟 3
鹹豬腳先浸泡二小時，然後和鮮豬腳一起放入高壓鍋中煮，初用大火燒滾，撇去泡沫，加入料酒，再高壓鍋壓３０分鐘。如用瓦鍋，先大火煮沸後，小火煮2小時
步驟 4
高壓鍋氣壓回落後，再開啟，看湯的鹽淡程度，適當加鹽和雞精
