醃製的芥菜絲髮綠色，說明你的鹽放多了。如果鹽太多的話，醃製的菜就會發綠。
鹽漬中如產生乳酸菌發酵，也會令芥菜發綠，這是食物成分互相反應的作用，不影響食用。但要注意，如有異味、發粘、有菌斑出現、湯水發混等，則說明是已經變質，不能再食用。
爲什麼醃菜葉泡了鹹水變綠
因爲菜葉子碰到了鹹的東西，它自然就發綠了，他把裏面葉子裏的水全部都往外蹦出來了所以這個綠葉的菜，你看冬天了，人家醃鹹菜，小青菜，中青菜都是淹出來的，葉子焦慮焦慮的是這樣的，但是這個醃的菜要等到黃了才能吃，如果青的吃了會有點中毒，亞硝酸太多，一定要等到黃了再吃
