茶油倒鍋中爲什麼會起很多泡泡

油鍋裏出現大量的泡沫是土榨油導致的。確切的來說，土榨油含有一種物質叫做磷脂，是一種表面活性劑，往往超標，在一定溫度下，會發生一些乳化現象，起泡就是一個表現。

原來魚中的水分遇上土榨油中的磷脂在一定溫度下就會產生大量泡沫。

茶籽油在炒菜時怎麼會起泡泡的問題，茶籽油爲了儲存茶籽的有效成分多用傳統的壓榨工藝，用壓榨生產的油茶籽經炒制後粉碎還要經蒸制，因此油中除了茶籽中的膠質等成分外還有少量的水分存在，所以，在炒菜加熱時就會出現冒泡泡的現象。