那是因為茄子在清洗後沒有將水份瀝幹，水份含量高，在油炸茄子時不但油沒有滲透到茄子內部，反而茄子內部的水份滲透出來和油混合在一起的緣故。
因爲食材的原因。茄子本身的海綿體上的微孔透過油炸就會有很多泡沫。油炸茄要想不吸油，在炸時最好調面煳。或是把茄子放鹹鹽剎水，這樣炸的茄子不吸油，不油膩。
油炸茄子起沫可能是因爲油溫底，也可能是油質量不好，或者反覆使用也可能起沫！
花生油就比較容易起沫！先把油倒入鍋裏，高溫燒一下，晾涼，再淺色就可以炸了！
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油炸茄子起沫可能是因爲油溫底，也可能是油質量不好，或者反覆使用也可能起沫！
花生油就比較容易起沫！先把油倒入鍋裏，高溫燒一下，晾涼，再淺色就可以炸了！