用料  
綠豆 200g
水 600ml
老北京豆汁兒的做法  
將綠豆淘洗乾淨,放入盆內用涼水(冬天用溫水,水量要比綠豆高出2倍)泡十幾小時。
待豆皮用手一捻就掉時撈出,加水磨成細漿。
將細漿倒入紗布中,使液體部分透過紗布滲到下面的容器。
去掉豆渣,留漿水待用。
過濾的漿水倒入玻璃容器中,發酵12小時。(冬季24小時,夏季12小時)
經過沉澱,質地較濃即爲生豆汁,最上層是浮沫和漿水撇去浮沫和漿水,把生豆汁舀出。
鍋內加少許涼水,用大火燒沸後倒入生豆汁。
待豆汁煮漲並將溢出鍋外時,立即改用小火分次將生豆汁勾兌到鍋中,隨吃隨盛。