麪糰材料:低筋麪粉500克,鹽3克,滾開的沸水200克,涼水100克。
餡料:鮮蔥葉180克,鹽、花生油各適量。
做法:
1、將滾水倒入加了鹽的麪粉中,迅速的用筷子扮成面絮,儘量的燙熟一大部分的面。
2、然後再加入涼水和成光滑的麪糰。
3、和麪的時候將蔥葉切成細碎狀待用。
4、將麪糰揉成細長條狀,切出大小均勻的面劑子。
5、給每個小面劑子挨個的兩次擀卷。擀開卷起再擀開卷起,做出的蔥油餅才勁道好吃。
6、然後取一個小面卷,擀開成細長的薄面片,上面用軟毛刷輕刷一層薄油。
7、撒上少許鹽抹勻,再撒上蔥花,邊緣部分留出空隙。鹽一定得放,和麪時放的少。
8、輕輕捲起,卷的同時要順便將邊緣部分捏緊。
9、收口向下,再次的將兩側的收口捏實窩在下面。
10、按壓至扁後輕輕擀開成稍厚的長方形餅狀。
11、放入預熱好的電餅鐺,蓋上蓋子,1-2分鐘後掀開翻面。
12、烙至兩面微黃,有蔥油餅的香味冒出即可。