製作板栗粉的工藝流程：選料→清洗→去皮→精選→切分→乾燥→冷卻→粉碎→超微粉碎→篩分→包裝→成品。
（1）選料、清洗
選取無黴爛、無病蟲的慄實，用人工或機械清洗，瀝乾水分。
（2）去皮
洗淨後放入脫皮機中脫皮，再用人工挑選，撿出腐爛、蟲蛀、斑點的慄仁，精選後用清水漂洗。
（3）切分、乾燥
將慄仁用切丁機切成2毫米見方的小丁，用滾筒式乾燥機對慄仁進行乾燥，乾燥過程中向滾筒內吹入120～130℃的熱風。熱風溫度過高會使原料焦糊，過低則烘烤時產生的香氣揮發不出來。
（4）冷卻
原料乾燥後快速冷卻，需再轉入另一滾筒內，吹入室溫空氣，至原料變得硬脆，水分控制在5%以下，溫度接近40℃。
（5）粉碎
冷卻後，原料首先送入普通粉碎機粉碎，再進行超微粉碎。超微粉碎時會使機件產生高溫，長時間會使原料變質，此時應開啓冷卻系統。
（6）篩分
粉碎後的物料轉入旋流分離器進行篩分，顆粒細度約280～300目，粗顆粒再返回超微粉碎機粉碎。
（7）包裝
粉碎好的慄粉要隨出隨包，不能久置，以防吸潮。包裝採用鐵罐和塑料袋，以鐵罐內襯複合薄膜袋包裝爲宜。
用料
板栗仁 250g
純淨水 適量（可選）
自制板栗粉（超詳細步驟）的做法步驟
步驟 1
生板栗洗淨，冷水下鍋，水開後大火煮五分鐘，離火，晾至有點燙手，剪刀剪開栗子尖處，殼與皮一同剝開。板栗不燙手了，就沒那麼好剝了。建議戴個PVC手套，保護下手指。如果買的去殼板栗，開水浸泡五分鐘即可剝皮。
步驟 2
如果買來的是去殼去皮的生板栗，需要清水浸泡4-8小時，再用水煮三十分鐘至軟糯。
步驟 3
煮到這個程度即可，筷子輕輕一夾就裂開。
步驟 4
煮好的板栗瀝水，切成小塊，放入料理機。如果板栗煮到非常軟，一捏就碎，那就不用切小塊，直接放入料理機。
步驟 5
這一次板栗煮的比較久，沒有加水，破壁機瞬轉模式8秒鐘即成泥了。嘗一口，竟然很q彈。如果你的料理機不加水打不動，那可以加入少量水，能打動即可，中高速三四分鐘至順滑細膩。加入的水太多會導致後續烘乾時間太長。
步驟 6
將板栗泥按壓到烤盤上，薄一些，均勻一些，最好不要超過3mm。如果打泥時沒有加水，那麼刮刀是比較難壓的，在板栗泥上再壓一層保鮮膜或者硅油紙，用擀麪杖壓薄即可。如果是不粘烤盤，直接壓到烤盤上即可，底部不需要墊油紙。
步驟 7
一盤裝不下，就分兩盤。
步驟 8
烤箱120度烘烤半小時後，取出檢查是否是較乾的脆片。如果還不夠脆，就降低溫度至105度，繼續烘烤，每五分鐘取出來檢查。烤到多脆嘎嘣脆！
步驟 9
烤好後，取出扳成小片，料理機中高速1分鐘磨粉即可。40或60目麪粉篩過篩，完成，密封儲存。
準備的材料生栗子上鍋蒸熟。熟栗子切碎成茸，玉米麪和麪粉待用。玉米麪、麪粉和栗子茸混合在一起。加入白糖、溫水，用筷子調勻。
麪糰揉到光滑不粘手，放到盤裏，蓋上蓋醒20分鐘。
