用料
牛肉兩斤，胡羅卜4根，油適量，鹽適量，料酒10克，老抽10克，十三香適量，幹陳皮1片，桂皮10，八角3個，香醋5克，香葉3片，花椒15克，幹辣椒3個，小尖椒2個，大蒜瓣6瓣，生薑3片，冰糖15克，蒜苗1根，十三香適量
做法
1準備好食材。
2牛肉洗乾淨切成塊。胡蘿蔔切塊！焯水備用。
3鍋裏放水同時將牛肉放入大火燒開。
4 燒開後！表層出現大量浮沫拿勺子撇去，撈出牛肉。
5鍋裏放油將全部佐料放入爆香。
6放入牛肉翻炒一分鐘
7放入冰糖！十三香，料酒，紅燒醬油或老抽，鹽，醋，每天翻炒至上色。
8放入溫水能淹沒牛肉就可以了。燒開後倒入電瓦罐中。
9倒少許開水高火預熱！將牛肉放入高火燉三小時。
10三小時後將胡蘿蔔放入繼續高火燉至胡羅卜熟。
11最後撒上蒜苗燜一分鐘即可盛出。
食材
牛肉適量，鹽適量，花椒粒適量、幹辣椒適量、蔥適量，姜適量，蒜適量，油適量
1、牛肉切2mm左右厚薄片，稍稍撒點鹽，輕柔地抓勻。
2、牛肉片展開，平鋪在竹筲箕上，稍稍陰乾幾個小時到牛肉八成脫水定型，揭下來是硬硬平平的一張。
3、油鍋燒8成熱，下牛肉片，稍稍炸到顏色棗紅撈起。這時牛肉片已經很酥脆了。瀝乾油。
4、另起熱鍋，放少許油，下大量花椒粒、幹辣椒、蔥薑蒜末爆香，倒入炸好的牛肉片，加入白糖一大勺、少許醬油、料酒兩大勺、雞精一小勺、芝麻粒兩大勺一起翻炒。
5、待調料收幹汁並且均勻裹住牛肉片時即可起鍋。
1、主料：精選牛肉3斤。配料：土豆6兩，胡蘿蔔5兩，口蘑3錢，紅棗l兩，蔥頭2兩，芹菜2兩，青蒜l兩。
調料：精鹽6克、紹酒1勺、味精少許、蕃茄醬1勺、生菜油適量、白蘭地酒1勺、麪粉50克、香葉3片、胡椒粒6個、黃油適量。
2、牛肉切成核桃大小的塊焯水後用涼水洗淨土豆、胡蘿蔔去皮後，都切成兩公分大小的球形，然後用熱油炸上色蔥頭一半切指甲片，一半切大塊芹菜去葉，洗淨後切段青蒜洗淨，切斜刀小片口蘑洗淨後切片紅棗去核後洗淨。
3、鍋放火上，加入清水，下入牛肉塊和蔥頭塊、胡蘿蔔塊、芹菜段、香葉、黑胡椒粒，並用精鹽、紹酒、味精調好口味。水開後，調小火燉至牛肉塊酥爛時撈出，只要牛肉和湯。
4、將炸過的土豆、胡蘿蔔球和口蘑片、紅棗、牛肉塊放進瓦罐裏。
5、炒鍋放火上，放入食用油，麪粉，用小火慢慢地炒成淺黃色然後下入蕃茄醬炒透，再徐徐加入燉牛肉的原湯，邊加邊攪動直到稀稠和米湯一樣，將湯過濾，再倒入盛牛肉塊和配料的罐中，放火上燒沸，調小火燜20分鐘左右。蔥頭片用黃油煸炒出香味，倒入罐內。上席前，加點白蘭地酒和青蒜片稍燜片刻即可。
