箭桿白醃製15－20天才能吃
箭桿白、長梗白菜，是白菜的一種。菜身長，腰身高，屬於十字花科，多生長於氣候溫和溼潤的豫南地區。
半個月能吃。方法:將箭桿白洗淨，掛在繩上晾。箭桿白蔫了，纔好醃製。先把海鹽撒在木盆中的箭桿白上，揉透了。挽成把兒，一層一層，碼在大缸裏。上面壓幾個碗大的鵝卵石。
醃過箭桿白和女子一樣，都是水做的骨肉。十天半月，滿缸菜塌下去，綠茵茵的鹽水漫上來。箭桿白醃菜可以吃了，一直可以吃到五月端午
醃製半個月左右就能吃了：
用箭桿白醃製酸菜，也是頗有講究的。首先，收箭桿白，通常要到霜降以後。據農民說，打了霜的箭桿白，味長，更好吃。而用箭桿白醃酸菜，通常要在立冬後。
每年立冬後，人們便會挑選不錯的箭桿白，先摘葉再清洗。洗乾淨的箭桿白，掛在一根繩子上，晾曬到半乾，便可以開始醃製了。將箭桿白先在清洗過的菜缸底部整齊地鋪一層，然後撒上一些鹽，就這樣鋪一層箭桿白，撒一層鹽，直到菜缸放滿時，在上面放上一些蒜瓣和幹辣椒，就可以封口了。菜缸的口兒必須封嚴實了，最好能用塑料膜在缸口先包一下，然後，再蓋好蓋子。有的人家爲了確保菜缸不漏氣，還要在蓋子上壓一塊石頭。
箭桿白的醃製時間比較短，大約半個月左右，菜缸裏的箭桿白被醃得塌下去了。開啟菜缸，你會發現箭桿白已經下陷，上面是綠茵茵的鹽水。此時，醃箭桿白就可以吃了
