食材:茄子一個、青椒兩個、餃子皮50張、肉糜、蠔油、雞蛋、薑末、蔥末、老抽、生抽、食鹽、香油、白胡椒粉各適量
1、先把茄子去皮切片再切丁，放入盆中，放兩勺攪拌均勻，醃製半小時醃出茄子水。肉糜放入玻璃碗中，放入一勺食鹽、蠔油、生抽、老抽、雞精、雞蛋、白胡椒粉、薑末、蔥末、老抽、朝一個方向攪拌上勁，醃製半小時備用
2、青椒切青椒丁。茄子醃製時間到時，放入紗布中，擠幹水分，放入肉糜中，青椒也放進去，充分攪拌均勻，最後放點小磨香油，攪拌均勻
3、把餡放在餃子皮上，把當中捏一下，再用虎口捏緊，一個餃子就做好了。
4、鍋開後放入餃子，放入一勺鹽防止粘鍋，蓋上蓋子大火燒開，燒到沸騰等餃子完全浮起以後，再放入涼水，再次燒開，這樣重複兩三次，即可
