1、羊肉化凍、洗淨
2、切塊，冷水下鍋焯水
3、水開即可，溫水洗淨浮沫
4、酸蘿蔔和泡椒，洗淨，浸泡一下
5、放滷肉料和酒菠蘿
6、熱鍋冷油
7、放冰糖，不需要炒糖色
8、放羊肉翻炒
9、翻炒均勻放配菜
10、放純淨水，跟食材持平即可
11、蓋鍋蓋，大火燒開10分鐘，轉小火50分鐘
12、撈出酸蘿蔔，免得燉成泥
13、改大火燉20分鐘，放味精
14、香菜和蔥切末
15、放羊肉裏拌勻即可出鍋
泡蘿蔔有白蘿蔔和紅蘿蔔，白蘿蔔當初是切了再泡的，紅蘿蔔可能才泡半個月。
羊雜改刀，切一切，洗一洗。
毛肚一定要衝洗乾淨。切大塊，洗乾淨的羊雜放鍋裏，放一瓶蓋白酒一瓶蓋料酒，老薑，花椒，大蔥，加水一起煮，把羊雜的血水煮出來。
其他配料切一切鍋裏放菜油，油熱，下香料，老薑，泡椒泡蘿蔔，花椒，冰糖，炒一遍。
這時候我沒放老蘿蔔，因爲老蘿蔔在泡菜罈子裏泡太久，有點過軟，煮太久會煮爛。加豆瓣醬，辣椒麪，翻炒出香味。
倒入又洗過一次的羊雜。翻炒，加入李錦記紅燒汁，還有大蔥。
加水，大火煮，我換了鍋的哈。在煮的過程中，加鹽和雞精。放香菜出鍋即可。
材料：羊雜800克，酸蘿蔔1個，姜3片，蔥2段，米醋1勺，花椒15粒，料酒適量，鹽適量，胡椒粉適量，枸杞子10粒。
1、將羊雜清洗乾淨，切成4釐米左右見方的塊。
2、用清水浸泡2個小時以上，把血水泡出來，中間多換幾次乾淨的水。
3、泡羊雜期間準備其它的食材，先把酸蘿蔔切掉2大片(焯羊雜時用來去羶味)，剩下切成4釐米左右的塊，生薑切3片，大蔥切兩段。
4、準備焯羊雜：鍋里加涼水，放入泡好的羊雜，把兩片酸蘿蔔放進去，再放入花椒和一勺米醋。(花椒和米醋能有效去羶，蘿蔔能吸收羶味)。
5、大火煮出浮沫，用漏網勺不斷的把浮沫撇出來，大約煮5分鐘左右不再出沫就可以了。
6、羊雜焯好後盛出來。(鍋裏的兩片酸蘿蔔扔掉不要了)
7、接下來燉羊雜：把焯好的羊肉放進電飯鍋裏，加入熱水，放進蔥段和薑片，倒入適量料酒，開始清燉，羊雜要燉大約2個小時左右。(水一次加足，喜歡喝羊湯就多加點，可以根據自家口味放各種大料）。
8、羊雜大約燉到1.5個小時，把酸蘿蔔放進去，至少再燉半個小時，直到蘿蔔和羊雜都熟透。
9、出鍋前10分鐘，放入枸杞子，加入鹽和胡椒粉調味即可。
