五花肉冷水下鍋，加蔥段和薑片，再加料酒蓋上蓋子，水開後小火煮大約半個小時，然後撈出來切成方塊，注意別燙手。
砂鍋底鋪上薑片和蔥段，然後擺上五花肉，加桂皮，八角，幹辣椒，冰糖，生抽，一點老抽，一罐啤酒，適量清水，蓋上蓋子燉大概40分鐘，最後加點蔥花即可。
方塊肉最正宗的做法1、材料：五花肉、香蔥、姜、老抽、生抽、料酒、冰糖、八角、花椒、桂皮、丁香。
2、做法：（1）大塊五花肉洗淨，冷水下鍋，加料酒煮沸，撇去浮沫，煮4、5分鐘撈出，切成約4、5釐米的方塊。（2）香蔥1把去根洗淨姜去皮拍鬆八角2、3個、花椒、桂皮、丁香少許備用。
（3）將香蔥均勻鋪在砂鍋底部，姜塊均勻放好，肉皮朝下碼齊，灑入2中的香料，倒入料酒、老抽、生抽、冰糖，加溫水不要沒過肉，大火燒沸，轉至最小火，蓋燜約兩個小時，後期入鹽調味。
（4）開蓋，將肉塊輕輕翻面，肉皮朝上，用文火再煮半小時即可。
第一步：五花肉洗淨切片，5mm左右，放入碗中加入薑片、蔥白、半勺料酒、半勺老抽、一勺生抽、一勺白糖、一勺耗油，拌均勻醃製二十分鐘。
第二步：土豆切厚片，把蒸肉米粉倒入碗中，將醃製好的五花肉裹滿米粉蒸料。
第三步：蒸鍋加入適量清水，蒸架上鋪好土豆片，把肉放在土豆上，大火中火一起50分鐘。出鍋時撒上蔥花，可以食用了。
