用料
小黃花魚 9條
蔥姜 適量
味極鮮 半勺
料酒 半勺
蠔油 半勺
金龍魚調和油 適量
澱粉 適量
雞蛋 1個
鹽 適量
炸小黃花魚的做法步驟
步驟 1
小黃花魚洗淨，控幹水分
步驟 2
蔥薑蒜適量加料酒，醬油，蠔油，少許鹽把魚醃製一會。
步驟 3
鍋燒乾後，加入適量油
步驟 4
鍋中燒油時，盤中倒入一點玉米澱粉
步驟 5
把醃製好的魚，兩面都沾上澱粉
步驟 6
沾好澱粉的魚，放到盤中待用。
步驟 7
準備一個雞蛋，把雞蛋打發均勻。
步驟 8
鍋中油燒的差不多了，把沾了澱粉的魚放在蛋液中打個滾。
步驟 9
放入鍋中開始炸
步驟 10
兩面炸制金黃，撈出來控幹油就好了。
主料:
小黃花魚適量
輔料:
料酒適量
蔥片適量
薑片適量
鹽適量
糖適量
雞精適量
白胡椒粉適量
花椒麪適量
玉米澱粉適量
1、 小黃花魚洗淨加入料酒、蔥薑片、鹽、雞精、白胡椒粉、花椒麪醃製30分鐘。
2、 拍一層玉米澱粉。
3、 靜置一會兒，至澱粉被魚吸收，不再掉乾粉。
4、 炒鍋上火，加適量油，6成油溫時下入黃花魚。
5、 炸至金黃即可。食用時可再撒些椒鹽，風味更佳。
1· 魚處理乾淨
2· 鹽，料酒，蔥姜醃製20分鐘入味，然後將多餘的水分倒出去，挑出蔥姜。
3· 魚裏面直接加幹澱粉，讓每條魚都粘上幹澱粉
4· 鍋里加多點的油，我用的是玉米油炸出的顏色比較淺，最好是豆油，炸出來是金黃色的。
5· 油溫一定要高，七成油溫炸魚。炸魚之前，魚先抖落一下身上的幹澱粉。分次下魚炸，避免油溫過低。
6· 第一遍炸好撈出備用
7· 第二次炸的時候，一定要等油溫再次升高的時候，才能將魚下鍋，否則魚不酥脆。
8· 第二次炸魚，還是分次下魚炸。
9· 炸好的魚吸油紙處理一下，裝盤。
