人蔘顏色之所以不同，是由其成熟度決定的。白皮的人蔘還沒有完全成熟，需要放一段時間，才能夠催熟成爲黃皮。
如果想加快成熟的過程，可以和香蕉等水果放在一個密封的空間裏， 藉助香蕉釋放的乙烯氣體來催熟。
黃皮的人蔘，已經完全成熟了，但由此而來的還有一個問題，那就是熟過頭了，裏面可能會有變質、爛掉的。
如果不是立馬吃的話，更建議大家挑選白皮的人蔘，等放置一段時間變黃後再吃，也是極好的。
人蔘黃皮和白皮有什麼區別
黃皮人蔘是根據沿海一帶人喜好而製作的，俗稱黃馬褂。是紅參的一種（蒸熟晾乾即成）。白皮人蔘是生曬參。一生一熟，區別不大。
