分割刀：刀刃寬，對成品肉分割成塊的專用工具。注意肉質層次，下刀要準確，盡 量一刀分離皮質部位不能反覆鋸切，以免影響肉品成型度和品像。
剔骨刀指屠宰中用來切割筋骨、切割軟骨的刀具，刀身短小，質地堅硬。也可用於切割肉類。也可以當做剝皮刀。
剔骨刀整體很短，並且前段很窄，後端寬一些，分割刀長一些，並且重量會稍微重一點，質地堅硬，剔骨刀主要用於剔除骨頭，分割刀主要用於分割。
剔骨刀又叫碎骨刀屠宰中用來剔斷筋骨、切割軟骨的刀具，刀身短小，質地堅硬也用於切割肉類。也做剝皮刀
目前主要用於養殖場或超市分割白條豬，羊，白條雞等
分割刀主要用來切肉
