區別在一個刀身寬厚一個輕薄，一個刀鋼韌性好，一個刀鋼硬度高。由於斬骨刀在劈砍骨頭時很大的衝擊力很可能會對刀刃造成損傷，斬骨刀用的鋼料在有一定硬度的同時還需要有一定的韌性，而且會將刀身製作的很厚，這樣不光在結構強度上做了加強還使刀具在揮砍中勢能更大，工作時更加輕鬆。
切片刀在工作時爲了增加刀刃鋒利度和保持度，會使用高碳鋼作爲鋼料，而且爲了切割時阻力更小，都會做的儘量薄。
斬骨刀和切片刀有什麼區別這個問題問得好，我可以這樣回答，斬骨刀大部分都是用來斬骨頭用的，斬骨刀比較厚，刀口鋼火好，斬骨刀也比切片刀重，斬骨刀切肉片切不薄，而切片刀大部分都是用來切無骨肉片或者蔬菜類，切片刀薄，切片刀比斬骨刀輕，拿在手中非常輕便，而切片刀不能斬骨頭，一斬刀口就捲了。
