90cr刀和40cr刀主要是含碳量高低的區別。90cr是含鉻合金的合金鋼,含碳量高達0.9%,含碳量大於40cr,硬度高,強度高,材質硬,冶煉時添加了鉻合金,提高了韌性,加工的刀既鋒利好又不脆,鋒利比40cr要好。40cr是含碳量爲0.4%鉻合金鋼,強度硬度較高,刀口較鋒利,切硬菜比90cr刀費勁。
90cr刀和40cr刀主要是含碳量高低的區別。90cr是含鉻合金的合金鋼,含碳量高達0.9%,含碳量大於40cr,硬度高,強度高,材質硬,冶煉時添加了鉻合金,提高了韌性,加工的刀既鋒利好又不脆,鋒利比40cr要好。40cr是含碳量爲0.4%鉻合金鋼,強度硬度較高,刀口較鋒利,切硬菜比90cr刀費勁。