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張小泉刀材質用30cr和40cr合金鋼,區別是材質的含碳量。張小泉刀市場信譽度好,是名牌刀,採用30cr材料生產,含碳量爲0.3%,是鉻合金鋼,硬度強度及綜合機械慨低於40cr,加工的刀鋒利一般,適用切蔬菜等。40cr含碳量爲0.4%的鉻合金鋼,硬度高,強度高,綜合機械性能好,加工的刀鋒利,切蔬菜及硬菜都行。
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