麪粉的執行標準號分高、中、低筋麪粉，都是國家推薦，標準無所謂好壞，都有不同的用途。
㈠高筋粉的執行標準號是GB/T 8607。
（包括麪包粉、餃子粉）
高筋粉，是指蛋白質含量高於12%的麪粉，蛋白質越高筋性就越高。
通常用來製作需要依靠很強的彈性和延展性的食物，比如麪包、餃子皮、披薩、麪條、油條等等。
㈡中筋粉的執行標準號是GB/T 1355
（包括饅頭粉、富強粉、精製粉等等）
中筋粉也叫特一粉或精製粉，就是平常的普通麪粉，蛋白質含量在9.5~11.5%之間，用途廣泛，做饅頭、包子、餃子、麪條、油條、大餅等都能用它。
㈢低筋粉執行標準號是GB/T8608。
低筋粉又叫薄力粉，蛋白質含量6.5~9.5%，通常用來製作鬆散、酥脆、沒有韌性的點心。
蛋糕、蛋撻、餅乾等，都是用低筋粉做的。
