冬至後醃臘排骨需要醃製7天后晾曬。每年的農曆臘月（大約在陽曆一月份）可以醃製臘肉。
醃製好後拿出去曬太陽。並且，在醃製過程中最好每天都去翻動一次，觀察臘排骨的情況。另外，對於臘排骨來說，雖然它已經風乾了，但是還是儘早食用比較好。不過要是醃製了很多，在短短時間內吃不了的話，就不要將臘排骨放在室溫之下。而是保持在低溫的狀態，大概在四度左右，所以這個時候放進冰箱，是很有必要的，這種情況下還能延長它的保質期。
排骨醃製的時候，不要洗，用炒熟的鹽和花椒均勻的塗抹在排骨上面，大概醃製一個禮拜就可以拿出來放到涼臺外面去晾曬了。
