買只嫩雞公的母的都可以，就是不要老的．
準備醬汁：蜂蜜，醬油，少許水，放到一個碗裏，調勻。（這會大型超市裏應該有賣的現成的蜜汁烤肉醃料，有的話就更省事了．不用爲自己配比失敗發愁）
1把雞去頭、爪、內腔、洗淨，浸泡，控幹，將雞腿別在尾部.水份抹乾．
2醃料和水混合，均勻抹在雞的內外，醃5小時.現在天氣熱，最好放冰櫃冷藏，每隔1.5小時就把雞抹一次，讓醃料能均勻地被雞的每部分進行充分的吸收 ．沒有醃料就用醬汁抹．但要在雞身上先薄抹一層精鹽揉搓，不要多．要不然會沒味或過味．這個就得放12小時．也是每隔一兩小時刷一次醬汁．
3將炸油入鍋燒熱，把奶油抹在雞上，然後將雞下鍋，炸成黃色，撈出，控油，在抹一次醬汁取一張錫紙，將雞包住，放入烤箱中。
4烤箱最好先預熱幾分鐘．200度烤40分鐘，取出再塗一遍黃油，重新包上錫紙，翻個面再烤40分鐘。在取出來．把烤雞身上的錫紙取掉，將烤雞放到烤盤中，雞身上在抹最後一次汁，220度烤15分鐘左右至雞身呈金黃色，再翻個面同樣再烤一次，整個烤制就完成了。
．．．．．．做完會累死．還有醬汁．其實外面賣的那些燒烤甜醬就可以．要是覺着不夠甜味，可以自己在加蜂蜜．一般3：1就行．如果覺着太膩可以加點檸檬汁．
還有，第三步如果覺着火侯不好掌握可以省略．直接入烤箱．時間沒有太大變化．可以適當縮短．
華萊士的脆皮炸雞做法很簡單。
首先需要準備好一隻經過處理後的雞肉、一桶食用油，以及一盆麪粉兌水後的麪粉漿，然後將雞肉本身裹上一層面粉漿，再將油倒入鍋中，等油沸騰後，漿雞肉浸沒在鍋油裏，等待五分鐘後，撈起，放置在一旁晾淨雞肉身上的油汁，再送入烘乾箱烘乾，最後成品就出來了。
以上的做法就是華萊士西式快餐裏脆皮炸雞的常見做法。
華萊士的脆皮炸雞是將生的，處理好的雞裹雞蛋液，再裹麪粉，然後再裹一層雞蛋液，再裹一層面粉製作，最後將其放入高溫的油中，進行雜質一直扎到裏面的雞肉也熟了爲止，其實總體來說還是非常簡單的，但是有時候可能會控制不好火候，其實脆皮炸雞真的很好吃
