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上菜的位置
上菜時一般左上右撤。以餐桌第一主人的位置爲準，不在主人和主賓身邊進行，從圓桌的左邊上菜，右邊撤菜。
上菜的順序
通常先涼後熱，先炒後燒先鹹後甜最後是主食和湯。主菜名貴菜餚先上，後是燒炒，比如先上熱菜中的主菜如燕窩席裏的燕窩，海蔘宴裏的海蔘，魚翅宴裏的魚翅。普通規格的商務宴請有8—10道菜
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