情滿四合院的川菜上菜順序

四川 冷盤→大菜→中盤→炒菜→湯菜→麪點→水果。

第一道菜上冷盤。在開席前幾分鐘端上爲宜。來賓入座開席後，走菜餐飲精英即通知廚房準備出菜。當來賓吃去2/3左右的冷盤時，就上第一道菜，把菜放在主賓前面，將沒吃完的冷盤移向副主人一邊。接下來的幾道炒菜用同樣方法依次端上，但需注意前一道菜還未動筷時，要通知廚房不要炒下一道菜。如果來賓進餐速度快，就須通知廚房快出菜，防止出現空盤空臺的情況。