溏心蛋有細菌嗎？實際上，並不能說溏心蛋是否有細菌，因爲雞蛋肯定是有細菌的，溏心蛋是指蛋黃並不熟的雞蛋，跟全熟蛋相比起來，溏心蛋肯定還是含有一些不健康的物質的。
溏心蛋有細菌嗎
有可能。
雖然雞蛋看起來是封閉的，但細菌也是有可能進入的。例如常見的沙門氏菌。雖然徹底煮熟食物（食物中心溫度應至少達到75℃及維持30秒）能有效殺死沙門氏菌，但是，如果吃了沒有經過徹底煮熟，或是受沙門氏菌交叉污染的雞蛋，就有可能發生食物中毒。
而恰好溏心蛋正好是沒熟的雞蛋，因此確實也無法判定裏面是否含有細菌，因此小編提醒大家，雖然溏心蛋口感也許更好，但是爲了健康起見，還是儘量少吃溏心蛋。
沙門氏菌如何污染雞蛋
沙門氏菌通常透過兩個途徑污染雞蛋：一是在蛋殼形成前，透過被感染的卵巢或輸卵管組織傳入雞蛋；二是透過蛋殼上的糞便。此外，還可以透過雞農、寵物、老鼠等媒介污染雞蛋。
沙門氏菌中毒的症狀
中毒的症狀以急性腸胃炎爲主，主要症狀有嘔吐、腹瀉、腹疼，糞便以黃綠色水樣便，有時帶膿血和黏液，發熱的溫度在38℃～40℃之間，嚴重的可出現打寒戰、驚厥、抽搐和昏迷的症狀。沙門氏菌感染者一般幾天後自行好轉，沒有後遺症，但嬰兒、老人及體質差的患者應及時就醫治療。
如何保證溏心蛋的衛生
我們應儘量向信譽良好的可靠供應商（如大型商超）購買雞蛋，並選擇那些清潔和蛋殼完整的雞蛋；有裂紋的雞蛋容易受到沙門氏菌的污染，應避免使用；如果是受到禽鳥糞便污染的雞蛋，煮之前還應用水清洗乾淨（如有必要，也可用一些洗滌劑進行輔助清洗）。
不過，由於雞蛋受沙門氏菌污染的主要途徑是在蛋殼形成之前經母雞卵巢傳播的，比較難控制。爲安全起見，建議將雞蛋徹底煮熟至蛋黃和蛋白完全凝固。
雞蛋要加熱充分才能殺滅細菌
美國農業部建議將蛋類加熱到71℃以上，以充分殺滅致病細菌。中國居民膳食指南（2016）也建議，煮蛋一般在水燒開後小火繼續煮5-6分鐘。具體我們可以藉助煮蛋器幫助控制火候、時間、加水量等，以做出蛋清已經凝固，而蛋黃質地比較柔嫩的雞蛋。
