山西鑄鐵鏊子玉米麪煎餅做法

先煮一些小米稀飯，煮好後放一也備用。一碗玉米麪用開水拌勻至沒有乾麪粉，再把一碗白麪，適量的酵母粉拌勻，用冷水和起來，再和玉米麪揉到一塊，面和的軟點，蓋蓋發麪1小時。

等看到面發好了，加些事先煮好的小米稀飯，攪拌均勻成略稠點的玉米麪糊即可。

起火熱鏊子，用刷子往鏊子裏刷上油，然後用舀飯的勺子舀一勺玉米麪糊往鏊子中心倒，等到麪糊均勻鋪滿鏊子時蓋上蓋子燜3分鐘，聽到蓋裏有嗞嗞聲響後提蓋取出餅子即可。每次舀麪糊前都要給鏊子裏刷點油，以免粘連。

就這樣直到煎完所有的麪糊。一道金黃美味可口的玉米煎餅就做成了。