食材：麪粉500克、清水258克、鹽5克、驢肉250克、驢油適量
肉火燒的做法：1、盆中倒入麪粉，添清水、鹽攪拌均勻，取出放在案板上，揉至“三光”後，擀成0.5釐米厚的麪餅，在朝上的那面刷一層驢油酥，捲成筒狀（約卷6-7道），輕輕按扁，揪成每個約60克的方形劑子。
2、將劑子的四個角向內折起，團成圓形，揪掉面頭，按壓成圓餅。
3、烤爐預熱10分鐘，先將麪餅擺入上層鐵板，烤至略上色時翻面，用木印子輕壓一下定型，烙至兩面斷生。
4、從爐膛中取出燒熱的爐叉子入涼水降溫，然後依次擺上麪餅，放回爐膛中烤制5分鐘，期間翻一次面，使麪餅均勻上色，烤至表面鼓起時出爐即成。
5、驢油酥，煉好的驢油入鍋燒至八成熱，分次衝入麪粉中（驢油與麪粉的比例爲1∶1），邊衝邊沿同一方向攪拌均勻，靜置晾涼即成。
6、滷熟的驢肉切碎，將烤好的火燒用刀尖片開二分之一，填入驢肉碎、裝入紙袋即可食用。
