一、蒸制餃子要開水上鍋
在蒸制餃子的時候，有的人說鮮餃要用開水蒸，凍餃要用冷水蒸，其實不管是鮮包的餃子還是速凍餃子，最關鍵都是要水開後上鍋蒸制，原因如下：
1、鮮餃子，麪皮和餡料都是軟的，現包制的，水開後上鍋蒸制，可以利用高溫中的水蒸氣使麪皮達到糊化，餃子成熟的就比較快，而且高溫能夠直接鎖住餃子表皮的水分和內部營養，那樣餃子吃起來才鮮美。如果用冷水上鍋蒸制，溫度不夠，鍋中溼度大，使餃子表皮受到水蒸氣的影響，容易出現破皮、粘連等現象。
2、速凍餃子，它也不能用冷水蒸制，也要水開後上鍋蒸制。因爲冷水蒸制，就會加長蒸制時間，餃子就會失去太多水分，吃起來口感比較幹，而且也易粘連和破皮。速凍餃子的正確蒸制方法，從冰箱中取出的速凍餃子，在常溫中解凍10-15分鐘，然後水開後大火上鍋蒸制8分鐘左右，轉中火繼續蒸制10分鐘即可，這樣蒸熟後的速凍餃子才能保持鮮美味道，還不易粘連破皮。
二、蒸制餃子的細節
1、防粘
蒸餃子的時候，爲了避免粘連破皮和漏底的現象，我們可以在籠屜上刷薄薄的一層食用油，或是墊上籠屜布，還有就是放上油紙，以增加潤滑性，防止粘籠屜。在擺放餃子的時候，中間要留一些間距，防止蒸餃之間的粘連破皮。
2、掌握蒸制時間
1）鮮餃子蒸制時間：鮮餃子有素餃子和肉餡餃子的區別。素餡餃子上氣後蒸制5分鐘左右，關火後燜2-3分鐘肉餡餃子上氣後蒸制7分鐘左右，關火後燜2-3分鐘。
2）速凍餃子蒸制時間：速凍餃子從冰箱取出後，解凍10-15分鐘，然後再上鍋蒸制。素餡凍餃上氣後蒸制5分鐘左右，然後中火蒸制8分鐘，關火後燜2-3分鐘肉餡凍餃上氣後蒸制8分鐘左右，然後中火蒸制10分鐘，關火後燜2-3分鐘。
