【製作步驟】
1、豬肉下鍋焯水後切片
2、準備好紅薯絲,也是這道菜的主角兒之一,再把青椒、紅椒切段兒,姜蒜切片
3、鍋內到入少量的油,將肉片下鍋先爆香
4、爆香後的肉片先起鍋備用
5、鍋內留油,將青紅椒、姜蒜下鍋炒香
6、再將紅薯絲下鍋炒至變色
7、再將肉片下鍋翻炒均勻,加適量鹽、生抽調味,喜歡吃辣的可以再加適量豆瓣醬,出鍋時加少量雞精提味
一道家鄉味十足的紅薯絲炒回鍋肉就出鍋了,紅薯絲和豬肉搭配出來的美味簡直是來上一口就難以忘懷啊,還記得小時候特別喜歡用裏面的紅薯絲拌飯
步驟 1
五花肉放清水裏浸泡10分鐘,水中倒入小半杯的料酒去腥(太后給買的五花肉相當不錯啊,肥瘦相間)
步驟 2
紅薯去皮,切成塊,鍋裏放少許油,把紅薯放進去煎一下五花肉用開水焯一下,去除髒東西,撈出備用
步驟 3
鐵鍋裏放一點點油,很少的油即可,放入五花肉小火煸炒,可以看到鍋裏的油多了一點,這就是五花肉本身的油脂溶了出來,這樣做可以減少油膩感
步驟 4
倒入老抽,放入蔥薑片和八角,煸炒上色後,加入溫熱的水,大火燒開轉小火燉,加入適量的糖(冰糖最好,顏色紅亮)、等到肉快燉好時,把紅薯放進去,接着燉
步驟 5
等到肉和紅薯都熟爛後,加入鹽調味,湯汁收幹即可起鍋
食材:紅薯粉條一把、韭菜一把、豬裏脊肉一塊、郫縣豆瓣醬、蔥、姜、油、生抽、蠔油、鹽、白糖各適量。
步驟一:將韭菜洗淨切段、豆瓣醬細細切成末、姜切絲、蔥切末。豬裏脊肉洗淨切絲,加入少許胡椒粉、醬油、料酒、澱粉抓勻醃漬10分鐘。
步驟二:粉條煮透撈出放入涼水中防止粘連,熱鍋放油,油熱後放入醃漬好的肉絲滑炒。
步驟三:炒至肉絲變色,放入蔥姜豆瓣醬煸炒均勻,炒至調料出香味,放入控幹水分的紅薯粉條,翻炒均勻後加入適量生抽、蠔油和少許白糖、食鹽調味。
步驟四:炒均勻後,加入切好的韭菜大火快炒,炒至韭菜斷生即可關火盛出。