麪包發酵爲何要蓋布

蓋布的目的就是要給發酵創造一個合適的溫暖潮溼的環境，所以一定要用溼布，而且如果環境乾燥，發麪時間長了，布還會幹了粘到面上，最好是是擰乾溼布蓋上上面再蓋一塊熱毛巾。

發麪時要蓋一個溼布，防止麪糰形成硬殼，同時在一定程度上保持溫度，使發酵快點

麪包通常不要蓋布的，而是直接在用來發酵的容器上蓋一層保鮮膜。

還有中間發酵包括最後的二次發酵都是用保鮮膜的。