燕皮的具體做法

原料配方

魚肉1.6千克 精鹽0.05千克 澱粉0.48千克。

製作方法

1、配料魚糜加工與熟魚面相同。

2、將調製好的魚糜捏製成塊，碾成厚0.3釐米的薄皮，直接曬或烘至六成幹，進行切條(麪條)，再曬或烘至足幹，進行包裝，即爲生魚面。

3、如將曬至六成乾的薄皮切成8釐米見方，或圓形的片狀，再曬至足幹即爲燕皮。有切成較大型的方形薄皮，也爲燕皮。

4、此外，在福建有的在魚糜中加入一定數量的豬肉餡，按上述方法操作，製成肉燕皮。