原料
前膀肉 (500g)
中肋肉 (500g)
後臀肉 (500g)
肘子肉 (500g)
蘿蔔 (150g)
海帶 (150g)
粉絲 (150g)
豆腐 (150g)
蔥 10g
姜 10g
花椒 8g
鹽 8g
大料 10g
生抽 8g
老抽 8g
蠔油 8g
味精 5g
胡椒粉 8g
甜麪醬 10g
澱粉 180g
雞蛋 200g
麪包糠 100g
方法/步驟
1、
蒸方肉：先將肉焯水，加入蔥、姜，花椒，大料，再加糖上色，另起鍋熱油，醬肉炸至紅色撈出，用刀切深至肉皮不可切斷，然後將肉朝下放入碗中，蒸一個小時後放入肉湯、鹽、蔥、姜、大料、生抽、老抽、味精、耗油，再蒸一個小時，出鍋倒扣在碗上。
2、
蒸扣肉：先將五花肉焯水去腥，煮肉煮至七成熟後抹上甜麪醬，放入油鍋中炸肉上色，切成肉片，皮朝下放，蒸一個小時後放入白糖、甜麪醬、鹽、蔥、姜、大料、生抽、老抽、味精、蠔油、胡椒粉，再蒸一個小時，出鍋倒扣在碗上，把倒出來的湯汁燒開，取少量澱粉勾芡，倒在扣肉上。
3、
蒸肉丸子：將五花肉剁成肉餡，加入肉湯、鹽、蔥、姜、大料、料酒、雞蛋、澱粉、味精、麪包糠，將肉餡擠成丸子下入熱油鍋炸至金黃，取出放入碗中，放入鹽、蔥、姜、大料、生抽、老抽、味精、蠔油、入鍋蒸一個小時出鍋，加入少量香油和醋。
4、
蒸酥肉：將五花肉剁成肉餡，加入肉湯、鹽、蔥、姜、大料、料酒、雞蛋、澱粉、味精、麪包糠，將肉餡排成比碗口小的餅狀，取出放入碗中，放入鹽、蔥、姜、大料、生抽、老抽、味精、蠔油、入鍋蒸一個小時出鍋，加入少量香油和醋，出鍋後可加入適量香菜。
5、
素菜的話，我們可以直接將蘿蔔、海帶、粉絲、豆腐直接放在鍋裏炒熟，炒熟之後加入調料，出鍋後放在碗裏即可食用。
