蛋2斤半配一斤鹽，水的量以能浸沒所有的蛋爲準，還需要少許的白酒(能使蛋出油，沒有白酒的話要很鹹才能出油的，加了白酒出油很容易)方法：
1、將容器洗淨擦乾避免容器不幹淨導致髒物進入蛋中，把水燒開放入鹽攪拌至鹽全部溶解，冷卻備用。水要燒開，不能用生水，不然容易產生異味2.將蛋擦乾淨，放入壇中，將冷鹽水倒入容器中至全部浸沒爲止。面上加20ML白酒，蓋嚴。20天左右後就可以開
1、把鴿子蛋洗乾淨2、在電飯鍋裏放入鴿子蛋，加水漫過鴿子蛋。
3、依次加入花椒、香葉、醬油、鹽、茶葉4、先大火煮沸，然後小火煮10分鐘5、再用勺子把鴿子蛋拍幾下，出現裂縫，再煮5分鐘。這樣五香鹹蛋就做好了！
