1、首先將洗淨的大排切開幾個小口，防止油炸過程中捲起
2、接着使用肉錘將大排敲鬆至薄片，這樣大排在醃製中會更加入味，肉片咬起來口感也會更好
3、接着開始配製醃料，一公斤肉大約配比150g 左右的鑫泰特製醃料，重口味者可多加加入適量水，不宜過多，只要攪拌後的醃料與大排充分接觸即可將水和醃料攪拌均勻，將每塊大排浸入醃料充分接觸，然後將醃料倒入盛放大排的容器中醃製醃製12個小時即可油炸。
4、接着調製澱粉，倒入適量幹澱粉，放入雞蛋儘量與幹澱粉攪拌均勻，然後倒入適量水攪拌，稀點爲好
5、接下來開始炸打大排，將炸爐中的油提前預熱到180℃將醃製好的大排浸入澱粉水中，使大排充分與澱粉水接觸，再放入熱油中炸大概炸至6~8分鐘即可，濾油即可撈起。
6、在炸好的大排上撒上一些麻辣鮮，香味會更濃，口感也會更好哦。
材料
大米100g，排骨60g，鹽5g，生抽5ml，老抽3ml，雞精3g，姜2片。
1、排骨洗淨，斬小塊。
2、鍋中燒開水，倒入排骨先焯一遍水其作用是去除血沫等雜質，更好的去除腥味，另外這樣處理後湯水會比較清。
3、用清水衝去浮沫，瀝乾水備用。
4、鍋中熱油，爆香薑片，倒入排骨翻炒，調入鹽、生抽、老抽和雞精這步鹽的份量比平常偏重些，煮出來的飯不至於太淡口。
5、電飯鍋按正常煮飯步驟下好大米和水，然後將炒好的排骨連湯汁一起倒入煮飯的大米可以另加一些糯米，這樣煮出來的飯又香又糯.
6、按下煮飯鍵，煮好後，攪拌均勻，就可以開吃了。
