因爲和麪機採用正反二個方向攪拌和麪，所以沒有或者筋性少。和麪和制餡是一個道理的，都需要順着一個方向攪拌，不能正反二哥方向，只有一個方向攪拌才能提高筋性，和麪和餡才能感覺上勁，用和麪機道理一樣，正反二個方向自然破壞原材料筋性。
醒面時間段，和麪機和出來的面脆沒有筋是因爲時間短
很多人爲了方便用和麪機和麪，用和麪機和出的面沒有那麼大的筋性主要原因是醒面時間短 ，一般情況下 ，我們手動和麪之後也需要有20~30分鐘醒面時間，這樣的麪筋性大 不容易斷 ，同理和麪機和麪也是一樣的道理，和好麪糰之後需要一段時間的醒面過程，半個小時之後再用就可以了
