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首先,手擀麪必須用純麥麪粉,不可以摻雜雜糧麪粉,活面時加一點鹽,這樣能使麪條不混湯,和麪不要怕費力,面和的硬一些,入鍋也耐煮,再者擀麪時,不要加入過多的麪粉,以擀麪時不沾爲準,擀麪應做到薄厚均勻,這樣的麪條才筋道好吃。
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