手擀麪的和麪應該硬一點，這樣醒發後，面有筋性，煮出來的麪條Q彈不粘牙。
手擀麪醒面是否需要一晚上，取決於和麪的軟硬程度。如果和麪軟一點，醒發需要的時間就短一點如果面和的硬，那麼醒發的時間就要長一點。不能侷限於一夜。
可以的，和麪的時候記得加一點鹽和油，增加麪糰的柔韌性，蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏一夜，第二天拿出來的時候記得要常溫進行緩面，一定要放冰箱裏，放在外面一夜就不行了會變酸。
不可以的，因爲放一個晚上，醒面的營養流失，水分少，變得很乾燥，味道也會變得酸臭，面很難做出來，還提會滲出很多的碳酸水分
