毛肚在洗的時候是充分泡了水的，所以它裏面的水比較多，把它放入鍋中去一煮，各種調料一刺激它就會縮水，所以它會變小，這也是非常正常的。
毛肚和牛肉一樣的，含水量較多，所以在煮熟的過程會變的緊緻慢慢的縮小，這個也解釋了細胞含水學說，還有分子之前的距離一說，加熱肉的體積變小，我們一般吃火鍋的毛肚都是選擇比較大片的毛肚，七上八下，稍微一燙就要吃，這個時候的毛肚肉質很緊，也不老，非常好吃。
毛肚煮過後當然會變小，不只是毛肚，其他肉類或者蔬菜在開水煮過後都會變小。那是因爲在開水煮的過程中，食物都會脫水，所以體積就會變小。
