蒸煮板鴨方法講究。煮前，用溫水洗淨表面皮層，下溫水浸泡3小時以上，以減輕鹹度，使鴨肉回軟。
煮制時，用茴香一粒、蔥一根、姜三片，從鴨翅下開口處塞入肚內。再用一根長約6釐米空心管，插入鴨肛門半截，使湯汁在煮時內外對流。
要先將鍋中冷水燒開，停火後將鴨放入鍋內，使水浸過鴨體，從開口處充分灌入鴨肚內。
鴨在水中要保溫，蓋嚴鍋蓋，在85℃左右水中燜40分鐘，並將肚內湯更換一次，把鴨翻身。
這時將水燒至95℃（即小沸），停火再燜10～20分鐘，即起鍋。
煮熟鴨子，須待完全冷卻後方可改刀，以免流失油滷，影響口味。
如將生板鴨切下一塊，再切成薄片放在板鍋內蒸熟，這樣吃，口味也很好。
原料：
鴨（2～2.5千克）1只、食鹽100克、土硝0.5克。
做法：
1、選鴨：愈肥愈好。最好是未下過蛋或未換過毛的嫩鴨
2、醃製：宰殺後，用半開的水洗燙，去毛，剖腹取出腸肝，割去雙翅和雙腳，放入滷缸醃製。醃製時間因季節而異。11月至次年1月，須醃製96小時。8月至10月須醃製 12小時
3、經醃製後，將鴨取出，用竹片撐開（不能撐得太開），以風能吹到鴨體的每個部位爲度。吹乾水分後，再用穀殼微火反覆翻烤，約烤3分鐘，即爲成品。
