1、火腿腸應放入冰箱冷藏儲存，保質期一般爲180天。如不能冷藏儲存火腿腸，應儘快食用，尤其是在夏季或環境溫度較高的地方。
2、晾乾後的香腸用塑料袋裝起來放進冰箱裏速凍或冷藏，也可用棉籤蘸上少許花生油均勻塗抹表面，懸掛在10℃以下陰涼處，可儲存很久。
3、臘肉如果打算兩三個星期內吃掉，而室內氣溫又低於20℃，溼度低於60%，便可以不用放進冰箱，只要放在通風、不被太陽直接照射的地方便可。
4、否則，就必須放在冰箱的保溫層，並將溫度調校在4℃左右，這樣可貯藏三四個月，如果放在冷凍室則可貯藏半年之久。香腸、臘肉存冰箱中時，應用保鮮袋按一次食用量分裝，這種方法儲存的時間較長，但也應宜早食用。
晾掛儲存。首先將香腸放在陰涼通風處將它徹底風乾，隨後將它直接晾掛在陰涼乾燥處，但是要避免陽光直射。
冰箱儲存。將香腸直接用真空包裝好，再將它放入冰箱中冷凍或者冷藏儲存。
白酒儲存。將香腸徹底風乾之後，可以將它放在缸內，需要注意的是缸內要墊着竹架，放一層香腸就灑一些白酒，就這樣重複着，將香腸全部放於缸內，最後將之密封。
如果是買的真空包裝的火腿腸就放在陰涼處就可以了，要是自己做的火腿腸，晾曬乾後，就要用保鮮袋密封裝好，放到電冰箱冷凍室裏面冷凍，只要不哈喇，就一直可以吃。
