1、需要的材料：
豬肉、白糖、料酒、食用鹽、生抽、清水、生薑、花椒粉、五香粉、雞蛋、塑料腸衣若干、白色棉線、自制香腸灌腸管。
2、製作方法
(1)豬肉洗淨後切成小塊，放入攪餡機裏攪碎。放入盆中待用。豬肉不要太瘦，太瘦做出的香腸特別柴，不好吃。
(2)大蔥洗淨切成細細的蔥末、生薑切成細細的生薑末待用。
(3)取一個碗，打入雞蛋，再加入澱粉和適量的水攪成糊狀待用。
(4)豬肉餡中放入五香粉、食用鹽、白糖少許、生抽少許、蔥末、薑末、五香粉用筷子攪拌均勻。
(5)把澱粉糊一點一點的倒入肉餡裏，一邊倒一遍攪拌，直到肉餡看起來細膩而且有光澤就可以了。
(6)調製好的肉餡需要蓋上一層保鮮膜，然後放入冰箱保鮮層，保鮮至少兩個小時，讓豬肉餡稍微凝固。
(7)取灌腸管封口處套上塑料腸衣，用棉線紮緊封口處，以免在灌香腸時腸衣脫落。
(8)用勺子舀好豬肉餡往灌腸管口處倒入豬肉餡，一邊倒入豬肉餡一邊整理腸衣，直至灌滿整根腸衣。
(9)灌好的火腿腸分好段，取白色棉線在適當的位置用棉線紮好。
(10)取一個大鍋，鍋中多加一些水。做好的火腿腸冷水下鍋。
(11)水開後轉爲中小火燜煮，需要煮大概半個小時左右。當火腿腸全部飄起來，就可以了。
(12)煮好的火腿腸拿出來晾涼即可，如果一次做很多一定要放在冰箱儲存
1、主料：豬肉五斤、腸衣三米，輔料：鹽六十克、白糖八克、花椒粉八克、辣椒粉五十克、十三香八克、高度白酒三十克、維生素少許。
2、腸衣用清水清洗幾遍，然後放入加了蔥、姜、料酒的清水中浸泡起來（浸泡的目地是爲了讓腸衣更乾淨，同時也能減少腥味）。
3、豬肉用清水清洗乾淨（要把豬肉表面都清洗乾淨，這一步不能馬虎，因爲曬出來之後是直接入口的），去皮後切成稍厚一點片（灌肥腸豬肉皮是不要的），肥瘦肉分開切（切的小一些最佳）。
4、先把鹽加入豬肉片中，抓捏均勻，然後加入高度白酒拌勻，然後加入花椒粉、辣椒粉、白糖、十三香、維生素c、香油，再次用手攪拌幾下（這一步稱之爲漿制，但是卻沒有漿魚片那樣漿的那麼到位，只要把味道攪拌均勻最佳），放入冰箱冷藏一個小時左右（冷藏的目地是讓味道更好地融入到食材中）。
5、接下來就簡單，豬肉醃製好後，把腸衣套在模具上，然後把醃好的肉從模具中裝入腸衣，直到把腸衣裝滿（要灌得緊一點，這樣後期烹飪不會散）。
6、然後把香腸分成小節用棉線系起來（這樣方便晾曬，同時後期食用也更方便）。
7、最後鍋中加水，把香腸放入熱水中焯水十秒鐘撈出（這一步是爲了徹底去除表面髒物），然後掛到通風的地方晾曬，晾曬過程中發現香腸裏有氣體，要用牙籤戳洞放氣，直到香腸水分晾乾發硬就完美收工了（這個過程中不能淋到雨，否則容易變質）。
下面把肉餡放在手動灌腸器裏面，再把羊腸衣套在上面，把肉餡擠在裏面，大約擠上八分滿，把收尾處系起來，大家可以用棉線扎段分節，用牙籤扎幾個小孔，把表面的水分都控幹，然後溫水下鍋煮，全程開小火煮40分鐘，時間到出鍋，將它切成片直接吃，或者是放在鍋裏煎，炒即可。
