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牛肉炒出來硬的原因:
1、買的牛肉不合適
2、切牛肉方法錯誤
3、牛肉沒處理好
解決方法:
1、買牛肉選擇肉絲裏透出點白色脂肪
2、切牛肉要橫切,儘量切薄
3、加雞蛋或水抓拌讓牛肉將水或雞蛋完全吸收,再加少量玉米澱粉和食用油拌下,煨好牛肉後放置3至5分鐘。
首先解凍時用水浸泡,時間要稍長一點,水分揮發導致的乾硬部分會重新水發起來,然後炒制之前可以掛糊,着漿,低溫油滑。就會水分多一點,口感較軟。
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