火腿原料選擇：
鮮後腿要求：重量6～13千克，飽滿，顏色暗紅，經過檢疫合格。
輔料：雲龍縣諾鄧鹽井爲主的八井鹽或食用鹽、本地生產經營合格的包穀酒爲輔料。
製作工藝：選鮮腿、修割定形、諾鄧鹽、自產包穀酒、傳統手工醃製、堆碼翻壓、洗曬整形、上掛風乾、發酵成熟、原腿、加工包裝（精腿）。
原腿：醃製成熟未經修割、包裝的火腿。根據原料豬品種，火腿外觀、色澤、發酵年份、重量分金腿，銀腿，銅腿三級。
金腿：原料豬品種爲諾鄧黑豬或諾鄧黑豬血緣的雜交豬，火腿外觀形似琵琶，腿心肌肉飽滿，皮面臘黃色，肉面綠黃色，肌肉切面玫瑰色，火腿發酵2年以上，腿重6～8千克。
銀腿：原料豬品種爲雜交豬，火腿外觀形似琵琶或柳葉，腿心肌肉稍平，皮面淡黃色，肉面棕黃色，肌肉切面桃紅色，火腿發酵1-2年，腿重8～10千克。
銅腿：原料外形近似金腿或銀腿，但火腿發酵不足1年，腿重6千克以下或10千克以上。
精腿：將原腿經洗曬、修整、包裝製成的火腿。分優級品、一級品和合格品。分級按產品加工包裝相關標準執行。
諾鄧火腿，雲南省大理白族自治州特產，全國農產品地理標誌。
諾鄧火腿產區土壤有機質含量高，疏鬆、透氣、排水良好草山草場資源豐富水資源豐富，周邊無污染，水質優良屬大陸性亞熱帶高原季風氣候。諾鄧火腿滋味品鑑口感鮮美，鹹淡適中，香而回甜，回味悠長。
2014年11月18日，中華人民共和國農業部正式批准對“諾鄧火腿”實施農產品地理標誌登記保護。[1][2]
